জ্যাম এবং জুস ব্যাগ-ইন-বক্স (BIB) প্যাকেজিং একটি যৌগিক প্যাকেজিং সিস্টেম যা একটি নমনীয়, মাল্টি-লেয়ার ফিল্ম ভিতরের ব্যাগ একটি ডিসপেন্সিং ট্যাপ বা স্পাউটের সাথে লাগানো, একটি ঢেউতোলা কার্ডবোর্ডের বাইরের বাক্সের ভিতরে রাখা। জ্যাম, ফলের রস, কনসেনট্রেট এবং পিউরির জন্য, এটি উচ্চতর শেলফ লাইফ, অনমনীয় পাত্রে উল্লেখযোগ্য খরচ সাশ্রয়, এবং পণ্যের বর্জ্য হ্রাস করে — এটি বিশ্বব্যাপী ফলের পণ্য প্রস্তুতকারক এবং পরিবেশকদের জন্য পছন্দের বাল্ক এবং ফুডসার্ভিস ফর্ম্যাট তৈরি করে।
জ্যাম এবং জুস পণ্যগুলির জন্য ব্যাগ-ইন-বক্সের মূল সুবিধা হল অভ্যন্তরীণ ব্যাগ বিতরণের সময় কীভাবে আচরণ করে তার মধ্যে রয়েছে। যখন পণ্যটি ট্যাপের মাধ্যমে বের করা হয়, ব্যাগটি বাতাসকে প্রবেশ করতে না দিয়ে ভিতরের দিকে ধসে পড়ে - একটি প্রক্রিয়া যা বায়ুবিহীন বিতরণ নামে পরিচিত। এর অর্থ হল খোলার পরে অক্সিডেশন কার্যত বাদ দেওয়া হয়, যা ফল-ভিত্তিক পণ্যগুলিতে রঙের ক্ষয়, স্বাদ হ্রাস এবং মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধির প্রাথমিক কারণ।
কাচের জার, ধাতব ক্যান, বা সমপরিমাণ ভলিউমে ভরা পিইটি বোতলের তুলনায়, BIB প্যাকেজিং জ্যাম এবং জুস প্রয়োগের জন্য নিম্নলিখিত পরিমাপযোগ্য সুবিধা প্রদান করে:
| কর্মক্ষমতা ফ্যাক্টর | বিআইবি প্যাকেজিং | কাচের জার/পিইটি বোতল |
|---|---|---|
| খোলার পরে শেলফ লাইফ | 6 সপ্তাহ পর্যন্ত (ফ্রিজে রাখা) | 1-2 সপ্তাহ একবার খোলা |
| পণ্যের বর্জ্য / অবশিষ্টাংশ | অবশিষ্ট 0.5% এর কম | 3-8% পণ্য পাত্রে বাকি |
| প্যাকেজিং ওজন (10L সমতুল্য) | প্রায় 350-500 গ্রাম | 3,500-5,000 গ্রাম (গ্লাস) |
| পরিবহন ভলিউম দক্ষতা | উচ্চ — খালি হলে ধসে পড়ে | কম — অনমনীয়, স্থির ভলিউম |
| খোলার পরে অক্সিজেন প্রবেশ করে | শূন্যের কাছাকাছি | প্রতিটি ব্যবহারে তাৎপর্যপূর্ণ |
| ট্রানজিটে ভাঙনের ঝুঁকি | খুব কম | উচ্চ (গ্লাস) / মাঝারি (PET) |
খাদ্য পরিষেবার ক্রেতাদের জন্য — রেস্তোরাঁ, হোটেল, বেকারি, ক্যাফেটেরিয়া — যারা প্রচুর পরিমাণে জ্যাম এবং জুস খায়, এই সুবিধাগুলি সরাসরি কম খাদ্য খরচে, শ্রমের সময় কমে যাওয়া ভাঙা সামলাতে এবং আরও অনুমানযোগ্য ইনভেন্টরি ব্যবস্থাপনায় অনুবাদ করে।
একটি ব্যাগ-ইন-বক্স ইউনিটের নির্মাণ বুঝতে সাহায্য করে কেন এটি উচ্চ-অম্লতা, উচ্চ-চিনির পণ্য যেমন জ্যাম এবং ফলের রসের সাথে এত ভাল কার্য সম্পাদন করে।
ভিতরের ব্যাগটি কো-এক্সট্রুড বা লেমিনেটেড নমনীয় ফিল্মের দুই থেকে পাঁচ স্তর থেকে তৈরি করা হয়। জ্যাম এবং জুস প্রয়োগের জন্য, সাধারণ ফিল্ম স্ট্রাকচারের মধ্যে রয়েছে পলিথিন টেরেফথালেট (PET) বা খোঁচা প্রতিরোধের জন্য ওরিয়েন্টেড নাইলনের একটি বাইরের স্তর, ইথিলিন ভিনাইল অ্যালকোহল (EVOH) বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি মাঝারি বাধা স্তর অক্সিজেন এবং কম খাদ্য-অ্যাক্সিজেন-অ্যাক্টিভিটি-এর জন্য নিম্ন স্তরের উপাদান। পলিথিন (LDPE) বা লিনিয়ার লো-ডেনসিটি পলিথিন (LLDPE) যা অ্যাসিডিক ফলের পণ্যগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
হট-ফিল জ্যাম প্যাকেজিংয়ের উদ্দেশ্যে তৈরি ব্যাগগুলি (সাধারণত 85-95 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ভরা) উচ্চ-তাপমাত্রা-রেটেড ফিল্ম স্ট্রাকচার ব্যবহার করে যা ডিলামিনেশন বা বিকৃতি ছাড়াই ফিলিং এর তাপীয় শক সহ্য করে। অ্যাসেপটিক ভেরিয়েন্টগুলি - রস এবং পিউরিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যার জন্য পরিবেষ্টিত-তাপমাত্রার শেল্ফ স্থিতিশীলতা প্রয়োজন - অতিরিক্ত নির্বীজন-সামঞ্জস্যপূর্ণ স্তরগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এবং জীবাণুমুক্ত অবস্থায় সিল করা হয়।
ট্যাপ বা স্পাউট ফিটমেন্ট হল BIB সিস্টেমের কার্যকরী হৃদয়। জ্যাম এবং উচ্চ-সান্দ্রতাযুক্ত ফলের পণ্যগুলির জন্য, ফিটমেন্ট বোরের ব্যাস গুরুত্বপূর্ণ: একটি সাধারণ জুস ট্যাপ সাধারণত 19 মিমি বোর ব্যবহার করে, যখন জ্যাম এবং পিউরি অ্যাপ্লিকেশনগুলি বিস্তৃত বোর বিকল্পগুলি (28-38 মিমি) থেকে উপকৃত হয় যাতে বাধা ছাড়াই সান্দ্র পণ্য প্রবাহিত হয়। জ্যাম এবং জুস BIB প্যাকেজিংয়ে ব্যবহৃত সাধারণ ফিটমেন্টের ধরনগুলির মধ্যে রয়েছে:
ঢেউতোলা কার্ডবোর্ড বক্স ট্রানজিট এবং স্ট্যাকিংয়ের সময় যান্ত্রিক সুরক্ষা, পণ্যের তথ্য এবং ব্র্যান্ডিংয়ের জন্য একটি লেবেলিং পৃষ্ঠ এবং একটি বিতরণ প্ল্যাটফর্ম প্রদান করে যখন বাক্সটি একটি প্রি-কাট অ্যাক্সেস হোলের মাধ্যমে বাইরের দিকে টোকা দিয়ে অবস্থান করে। বক্স কম্প্রেশন শক্তি নির্দিষ্ট করা হয়েছে বিকৃতি ছাড়াই 4-6 ভরা ইউনিটের স্ট্যাকিং করার জন্য, যা ভারী জ্যাম BIB ফরম্যাটের গুদাম সংরক্ষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ (13-14 কেজি ভরা ওজনে 10L জ্যাম)।
ফলের পণ্যগুলির জন্য BIB প্যাকেজিং বিভিন্ন বাজারের অংশগুলিকে পরিবেশন করার জন্য বিস্তৃত আকারের পরিসর জুড়ে উত্পাদিত হয়, খুচরা ভোক্তা প্যাক থেকে বৃহৎ আয়তনের শিল্প সরবরাহ পর্যন্ত:
| আয়তন | সাধারণ আবেদন | সাধারণ ভরাট পণ্য | প্রাথমিক বাজার |
|---|---|---|---|
| 1L – 3L | খুচরা, সরাসরি ভোক্তা থেকে | প্রিমিয়াম জ্যাম, ফলের স্প্রেড, এনএফসি জুস | সুপারমার্কেট, খামারের দোকান, ই-কমার্স |
| 3L – 5L | ছোট খাদ্য পরিষেবা, ক্যাটারিং | জ্যাম, জুস, স্মুদি বেস | ক্যাফে, ছোট হোটেল, স্কুল |
| 5L – 10L | মিড-ভলিউম ফুড সার্ভিস | রস ঘনীভূত, জাম, ফলের পিউরি | রেস্তোরাঁ, বেকারি, ক্যাটারিং কোম্পানি |
| 10L - 20L | উচ্চ ভলিউম খাদ্য পরিষেবা এবং শিল্প | রস ঘনীভূত, পিউরি, জ্যাম বেস | খাদ্য প্রস্তুতকারক, বড় প্রতিষ্ঠান |
| 20L - 220L (ব্যাগ-ইন-ড্রাম) | শিল্প প্রক্রিয়াকরণ | ফলের ঘনত্ব, সজ্জা, অ্যাসেপটিক পিউরি | পানীয় প্রস্তুতকারক, জ্যাম উৎপাদনকারী |
5L এবং 10L ফরম্যাটগুলি জ্যাম এবং জুস বিতরণের জন্য ইউরোপীয় এবং উত্তর আমেরিকার খাদ্য পরিষেবায় সবচেয়ে ব্যাপকভাবে স্থাপন করা হয়। একটি 10L জ্যাম BIB একটি কাউন্টারে যা ট্যাপটি বাইরের দিকে মুখ করে থাকে রান্নাঘরের কর্মীদের স্টোরেজ থেকে বাক্সটি সরিয়ে না দিয়ে পণ্য বিতরণ করতে দেয় - একটি কর্মপ্রবাহ দক্ষতা যা পৃথক জার ব্যবস্থাপনার তুলনায় পরিচালনার সময় কমিয়ে দেয়।
BIB প্যাকেজিংয়ে জ্যাম এবং জুসের শেল্ফ লাইফ নির্ভর করে ফিল পদ্ধতি, ব্যারিয়ার ফিল্ম স্পেসিফিকেশন এবং প্রোডাক্ট গরম, ঠাণ্ডা বা অ্যাসেপ্টিভাবে ভরা কিনা তার উপর। প্রধান পূরণ প্রক্রিয়া জুড়ে সাধারণ পরিসংখ্যান নিম্নরূপ:
জ্যাম এবং জুস অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে খাদ্য-সংযোগ BIB উপকরণগুলির জন্য নিয়ন্ত্রক সম্মতি FDA 21 CFR (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র), EU রেগুলেশন 10/2011 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় খাদ্যের (ইউরোপ) সংস্পর্শে থাকা প্লাস্টিক সামগ্রীর উপর এবং সমতুল্য জাতীয় মান। স্বনামধন্য BIB নির্মাতারা স্ট্যান্ডার্ড ডকুমেন্টেশন হিসাবে মাইগ্রেশন পরীক্ষার শংসাপত্র এবং এই মানগুলির সাথে সম্মতির ঘোষণা সরবরাহ করে।
BIB প্যাকেজিং-এর সমতুল্য পণ্যের পরিমাণে কাঁচ এবং অনমনীয় প্লাস্টিকের তুলনায় একটি অনুকূল পরিবেশগত পদচিহ্ন রয়েছে। মূল তুলনা:
সঠিক BIB স্পেসিফিকেশন নির্বাচন করার জন্য প্যাকেজিং সিস্টেমের সাথে পণ্যের ভরাট তাপমাত্রা, সান্দ্রতা, pH, উদ্দিষ্ট বিতরণ চ্যানেল এবং টার্গেট শেল্ফ লাইফের সাথে মিলিত হওয়া প্রয়োজন। নিম্নলিখিত কারণগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্তের পয়েন্ট: